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...:: Frittelle e Crespelle: * Dolci e Salate * ::... Sab 04 Set 2010, 8:25 am
SognoIncantato
Modératrice grotte
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Ingredienti:
Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola a fondo pesante,
unitevi la scorza di limone [solo la parte gialla] e un pizzico di sale e
fatelo scaldare. Appena raggiunge l'ebollizione, versatevi il riso e
lasciatelo cuocere, o meglio stracuocere, per circa mezz'ora fino a che il
latte sarà stato tutto assorbito, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di
legno.
Togliete la casseruola dal fuoco, unitevi il burro e lo zucchero e
mescolate.
Sigillate la casseruola con pellicola trasparente e lasciate
riposare il riso, al fresco, per tutta la notte.
Circa un'ora prima preparare le frittelle, ammorbidite il composto
lavorandolo per qualche minuto con un cucchiaio di legno quindi, sempre
mescolando, unitevi la farina setacciata e i tuorli d'uovo, uno alla volta
[conservate gli albumi].
Lasciate riposare ancora un po' il composto e intanto mettete gli albumi in
una ciotola profonda, unitevi un pizzichino di sale e montateli a neve
fermissima con la frusta elettrica.
Al momento di friggere, amalgamateli delicatamente al riso con un
movimento dall'alto in basso e viceversa.
Mettete abbondante olio nella padella di ferro per i fritti in modo da
riempirla a metà [i dolci vi devono galleggiare] e mettetela sulla fiamma.
Appena l'olio è ben caldo calatevi il composto a cucchiaiate [la misura giusta è un cucchiaino da tè colmo].
Fate friggere le frittelle fino a quando saranno uniformemente dorate
quindi tiratele su con la paletta forata e appoggiatele su un doppio foglio
di carta da cucina che assorbirà l'unto in eccesso.
Quando sono tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero e
sistematele a cupola su un piatto da portata rotondo rivestito di carta
pizzo.
Si servono tiepide o fredde ma comunque non dovrebbero attendere più
di due o tre ore.
Prima di friggerle tutte, conviene fare la prova-frittura con una sola
frittella.
Se vi accorgete che tende a disfarsi, aggiungete all'impasto un altra
cucchiaiata di farina setacciata avendo l'accortezza di amalgamarla
all'impasto con un delicato movimento dall'alto in basso per non smontare
gli albumi.
Ingredienti:
- 1 litro di latte;
200 g di riso originario [o comunque di un tipo a grani
piccoli e poco resistenti alla cottura, adatto alle minestre];
4 uova;
2 cucchiai di farina;
2 cucchiai di rhum;
1 cucchiaio di zucchero;
1 noce di burro;
la scorza di mezzo limone;
sale.
Olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle.
Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola a fondo pesante,
unitevi la scorza di limone [solo la parte gialla] e un pizzico di sale e
fatelo scaldare. Appena raggiunge l'ebollizione, versatevi il riso e
lasciatelo cuocere, o meglio stracuocere, per circa mezz'ora fino a che il
latte sarà stato tutto assorbito, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di
legno.
Togliete la casseruola dal fuoco, unitevi il burro e lo zucchero e
mescolate.
Sigillate la casseruola con pellicola trasparente e lasciate
riposare il riso, al fresco, per tutta la notte.
Circa un'ora prima preparare le frittelle, ammorbidite il composto
lavorandolo per qualche minuto con un cucchiaio di legno quindi, sempre
mescolando, unitevi la farina setacciata e i tuorli d'uovo, uno alla volta
[conservate gli albumi].
Lasciate riposare ancora un po' il composto e intanto mettete gli albumi in
una ciotola profonda, unitevi un pizzichino di sale e montateli a neve
fermissima con la frusta elettrica.
Al momento di friggere, amalgamateli delicatamente al riso con un
movimento dall'alto in basso e viceversa.
Mettete abbondante olio nella padella di ferro per i fritti in modo da
riempirla a metà [i dolci vi devono galleggiare] e mettetela sulla fiamma.
Appena l'olio è ben caldo calatevi il composto a cucchiaiate [la misura giusta è un cucchiaino da tè colmo].
Fate friggere le frittelle fino a quando saranno uniformemente dorate
quindi tiratele su con la paletta forata e appoggiatele su un doppio foglio
di carta da cucina che assorbirà l'unto in eccesso.
Quando sono tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero e
sistematele a cupola su un piatto da portata rotondo rivestito di carta
pizzo.
Si servono tiepide o fredde ma comunque non dovrebbero attendere più
di due o tre ore.
Prima di friggerle tutte, conviene fare la prova-frittura con una sola
frittella.
Se vi accorgete che tende a disfarsi, aggiungete all'impasto un altra
cucchiaiata di farina setacciata avendo l'accortezza di amalgamarla
all'impasto con un delicato movimento dall'alto in basso per non smontare
gli albumi.
